말차가 물러나고 우베가 올라옵니다

필리핀을 비롯한 동남아에서 디저트로 사랑받는 보랏빛 식재료, 우베(Ube). 최근 서울 카페와 베이커리에서도 이 낯선 보라색을 점점 더 자주 발견하게 되는데요. 그저 예쁜 데에서 끝나는 재료가 아니랍니다.

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얌(Yam)의 한 종류인 우베는 항산화 성분과 비타민 C, 칼륨이 풍부한 영양가 높은 식재료로 최근 웰니스 식단에서 주목받고 있습니다. 특히 눈에 띄는 보라색은 안토시아닌(anthocyanin) 때문에 나타나는데요. 블루베리나 자색 고구마에도 들어 있는 이 항산화 성분은 노화와 염증을 억제하는 데 도움을 줄 수 있는 것으로 알려져 있죠. 식이섬유가 풍부해 포만감이 오래 가는 구황작물이기도 하고요. 칼륨과 비타민 같은 미네랄도 풍부해 영양 측면에서도 강점을 가지고 있습니다.

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우베는 자연스러운 단맛을 가지고 있고, 인공 색소 없이도 본연의 보랏빛을 냅니다. 여기에 식이섬유와 칼륨, 항산화 성분까지 들어 있어 단순한 당류 중심 디저트보다 영양 균형이 좋은 식재료로 꼽히죠. 식이섬유가 풍부한 식재료는 일반적으로 탄수화물 흡수가 천천히 이루어지도록 합니다. 덕분에 혈당이 급격하게 올라가는 것을 방지하는 데 도움을 주기도 해요. 자색 고구마와 비슷한 외관 덕에 그를 떠올리기 쉽지만 맛은 조금 다릅니다. 우베는 고구마처럼 묵직한 단맛보다는 부드럽고 크리미한 단맛에 더 가깝습니다. 은은한 견과류의 고소함과 바닐라처럼 부드러운 향이 느껴지는 것도 특징이죠.

차분한 분위기의 카페 야벳은 디저트 음료 메뉴로 ‘바닐라 크림 우베 라떼’를 판매하고 있습니다. 보라색 우베 라떼 위에 부드러운 바닐라 크림을 올린 음료로, 입 안에 서서히 퍼지는 우베의 단맛과 고소함을 더욱 부드럽게 즐길 수 있습니다.

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